三層肉，給人的第一感覺就是油膩。其實它有很多很好的搭檔可以幫它解決這一問題。筍干，就是其中一個。用它來鹵三層肉，實在是太好吃了，因為筍干本身耗油量大，它可以吸收足夠湯汁里的油，而三層肉卻因此變成肥而不膩，兩者各取所需，造就美味！
3.炒鍋下油，加入白糖炒融化至起泡，下入肉塊翻炒上色。
把肉移到砂鍋里，加入適量開水，加入八角、桂皮、姜片、蒜瓣、醬油、料酒拌勻。
再加入筍干拌勻，大火燒開轉(zhuǎn)中火慢慢燉。
燉至湯汁濃稠時下入少許鹽、白糖、雞精，略煮即可裝盤。
小竅門：
1：肉翻炒上色后移至砂鍋的時候，最好加熱水，如果加冷水的話，熱漲冷縮，那樣煮出來的肉就很老，口感不好。
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