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一提到生抽和老抽可能就有許多人分不清這兩種的區(qū)別。無論是生抽還是老抽其本質就是醬油。不過猶豫制作方法和作用的不同，所以人們將其進行了區(qū)分。今天，我們就請到了唐山廚師學校的專業(yè)老師來大家講一講關于生抽和老抽的知識。
生抽和老抽相同之處
生抽和老抽都是經過釀造發(fā)酵加工而成的醬油
生抽和老抽不同之處
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸，老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜。
生抽和老抽詳細介紹
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發(fā)酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
看了上述內容，大家是不是也能區(qū)別生抽和老抽了呢？唐山廚師學校是一所專門培養(yǎng)烹飪人才的學校，各位想學烹飪技術的同學可千萬不要錯過呦！唐山廚師學校期待著各位的到來！當然各位也可以撥打電話向我們了解更多學校情況。
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