很多人覺(jué)得烘焙很簡(jiǎn)單，把所有配料放在一起送進(jìn)烤箱，接下來(lái)就“聽(tīng)天由命”了，其實(shí)不然，烘焙遠(yuǎn)比我們想象的難得多，令人望而生畏。但是今天遇到了邢臺(tái)荔枝村烘焙專修學(xué)校，那你真的不用愁了，對(duì)于各位烘焙新手來(lái)說(shuō)，以下這些基礎(chǔ)知識(shí)記牢，讓你分分鐘變成烘焙“老司機(jī)“！
邢臺(tái)荔枝村烘焙專修學(xué)校淺談烘焙必知的六件事
1、仔細(xì)的看配方
很多新手會(huì)忽略這一點(diǎn)，你要從頭到尾閱讀一遍，知道你理解了所有的步驟，那么你就不會(huì)將整個(gè)雞蛋都放進(jìn)攪拌機(jī)，然后發(fā)現(xiàn)你的蛋糕因?yàn)椴粔虻鞍锥钏刹黄饋?lái)之后，才記得要分離雞蛋。然后，將事情安排得僅僅有條后，就準(zhǔn)備好開(kāi)始烘焙。
2、了解烤箱
不同的烤箱，它的規(guī)格也是不一樣的，會(huì)在不同的時(shí)間對(duì)你的食品產(chǎn)生不同的作用。兩種常見(jiàn)的怪現(xiàn)象是：它們的熱量分布不均勻，或者溫度測(cè)量會(huì)不準(zhǔn)確。熱點(diǎn)是真實(shí)的，但烤箱有時(shí)候會(huì)騙人。
3、各種面粉
商場(chǎng)里儲(chǔ)備良好的烘焙區(qū)域有著各種各樣的面粉，從全麥面粉、低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉到中筋粉。面粉是磨成粉的小麥胚芽，高筋粉的命名是因?yàn)楹懈嗟牡鞍踪|(zhì)，形成面包的蓬松感、結(jié)構(gòu)和氣泡。低筋粉是一種更加溫和、低蛋白的面粉，讓你的烘焙食品更加柔軟。中筋粉，顧名思義，是一種比較中性、通用的面粉。
4、黃油的作用
冷黃油，就像放在派皮里的那種，用于形成薄薄的餅層。由于黃油在烤箱中融化，就不會(huì)使面團(tuán)都黏在一起，形成薄片狀。這就是牛角面包不會(huì)變成餅干的原因。室溫黃油一般都是加糖攪拌成糊，從而產(chǎn)生小氣泡。然后這些氣泡在烤箱中就會(huì)隨著蒸汽和發(fā)酵劑(比如泡打粉)擴(kuò)大，讓你的曲奇變得蓬松而不是像個(gè)小硬盤一樣。
5、蛋白和蛋黃
蛋白經(jīng)打發(fā)能夠形成泡沫，利用蛋白質(zhì)來(lái)構(gòu)建結(jié)構(gòu)。在烘焙過(guò)程中，這些結(jié)構(gòu)就會(huì)固定下來(lái)形成一定的形狀。這就是蛋白霜的形成、蛋奶酥的膨脹以及蛋白在許多配方中用于使面糊充氣和變得輕盈的原理。蛋黃用來(lái)穩(wěn)定一種液體中的另一種液體——例如水和油——使烘焙食品產(chǎn)生順滑、奶油般的口感。
6、泡打和蘇打
蘇打粉是一種單一的成分：碳酸氫鈉。它的主要屬性是，當(dāng)它遇到酸時(shí)，會(huì)釋放出二氧化碳。就是二氧化碳?xì)怏w是面糊中產(chǎn)生氣泡，從而形成蓬松的口感。泡打粉是由蘇打粉以及在烹飪中與之發(fā)生反應(yīng)的兩或三樣?xùn)|西組成的一種化合物成分。由于泡打粉中含有酸粉，任何液體都可以溶解泡打粉。
以上這六個(gè)小知識(shí)，都是烘焙中非常基礎(chǔ)的，幾乎在制作每一樣糕點(diǎn)的時(shí)候都會(huì)用到。邢臺(tái)荔枝村烘焙專修學(xué)校是邢臺(tái)市規(guī)模大的蛋糕、西點(diǎn)、面包、各式中點(diǎn)生產(chǎn)、批發(fā)、零售的企業(yè)，專業(yè)能力非常強(qiáng)，產(chǎn)品已經(jīng)暢銷全國(guó)，來(lái)這里學(xué)到的都是好手藝。邢臺(tái)荔枝村烘焙專修學(xué)校注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，讓大家都能享受到動(dòng)手實(shí)踐的樂(lè)趣！說(shuō)了這么多，想必大家已經(jīng)“蠢蠢欲動(dòng)”了，那你還在等什么？趕快給小編打電話報(bào)名吧！
